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Caramel beurre salé

Plats:
Description

Un caramel au beurre salé sans sucre, réalisé à l'allulose, à la texture ajustable.

Ingrédients
  • 100 g d’allulose
  • 30 ml d'eau
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 30 à 50 ml d’eau chaude (pour ajuster la texture si nécessaire)
Instructions
  1. 1

    Mettre l’allulose et les 30 ml d’eau dans une casserole.

  2. 2
    Chauffer à feu moyen sans remuer.
  3. 3

    Laisser le caramel prendre une belle couleur ambrée.

    ⚠️ L’allulose colore très rapidement : restez devant la casserole.

  4. 4

    Hors du feu, incorporer le beurre demi-sel coupé en morceaux.

  5. 5
    Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  6. 6

    Ajouter progressivement 30 à 50 ml d’eau très chaude tout en fouettant pour ajuster la texture.

    Adapter la quantité d’eau selon la texture souhaitée :

    • 30 ml : caramel épais pour garnir des tartelettes
    • 50 ml : caramel plus coulant pour des verrines ou un nappage
  7. 7

    Mixer 20 à 30 secondes au mixeur plongeant pour obtenir un caramel parfaitement lisse et brillant. 

  8. 8

    Laisser refroidir.

Note

Conservation : 5 à 7 jours au réfrigérateur.

Le caramel va épaissir avec le froid. Il suffit de le laisser revenir quelques minutes à température ambiante ou de le réchauffer très légèrement avant utilisation.

Voir la recette https://sokarn.com/recette/caramel-beurre-sale/