Mayonnaise au saindoux de porc noir

🛒 Ingrédients

• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre bio
• 70 g de saindoux de porc noir fondu (30 – 35°C)

👨‍🍳 Préparation

1. Dans un verre doseur, déposer le jaune, le sel et le vinaigre de cidre
2. Mélanger succinctement
3. Faire fondre le saindoux de porc noir et le laisser tiédir tout en le conservant liquide
4. Verser le saindoux de porc noir en filet dans le verre doseur tout en mixant au mixeur plongeant. Maintenir le mixeur au fond du verre doseur au départ puis effectuer de petites remontées pour des appels d’air
5. Une fois la texture épaisse, placer au frais durant 30 minutes pour décupler l’onctuosité. Après une nuit au froid, elle deviendra plus ferme en raison de la solidification naturelle du saindoux de porc noir.