Bouillon de Porc Noir de Bigorre 

445 ml

Une infusion de saveurs obtenue par une cuisson douce et longue, idéale pour réchauffer le corps, nourrir l’âme ou sublimer tes écuelles de chasseur affamé.

NB : Le filtre Amilo permet de retenir les éléments nocifs : chlores, pesticides, résidus de médicaments, molécules chimiques, PFAS, métaux lourds…puis dynamise l’eau grâce à son module unique et son puissant vortexeur. Le calcaire est traité naturellement sans adjonction de sel.

Recette

Cheese Cake au bouillon d’os 

Une version ancestrale, riche en collagène, à la texture légère et fondante.

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Ingrédients

• 400 ml de bouillon d’os de bœuf ou de porc noir

• 4 jaunes d’œufs

• 3 blancs d’œufs

• 50 g d’allulose

• 12 à 14 g de gélatine (porc ou bœuf)

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe de levure de bière

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Préparation

1. Hydrater la gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

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2. Chauffer le bouillon

Chauffer le bouillon doucement jusqu’à environ 35°C (tiède, non brûlant).

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3. Préparer la base

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, l’allulose, le sel et la levure de bière.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Verser le bouillon tiède en filet tout en fouettant.

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4. Cuisson type crème anglaise

Remettre la préparation dans une casserole.

Cuire à feu doux en mélangeant constamment avec une cuillère en bois.

⚠️ Ne pas dépasser 82°C.

La texture doit napper la cuillère (comme une crème anglaise).

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5. Incorporer la gélatine

Retirer du feu.

Laisser redescendre légèrement la température, puis ajouter la gélatine égouttée.

Mélanger jusqu’à dissolution complète.

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6. Monter les blancs

Monter les blancs en neige ferme.

Lorsque la préparation est redescendue à environ 37°C (tiède au doigt), incorporer délicatement les blancs en neige en plusieurs fois.

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7. Mise en moule

Verser dans un moule ou un plat.

Lisser la surface.

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Repos

Placer au réfrigérateur une nuit complète pour une prise optimale.

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Résultat

Texture ferme mais aérienne, riche en collagène, avec une profondeur subtile apportée par le bouillon.

Un cheesecake revisité, version primal et technique.