Saindoux de Porc Noir de Bigorre
445 ml et 720 ml

Infos nutritionnelles / 100g

• Glucides : 0g
• Protéines : 0g
• Lipides : 100g

Riche en acides gras mono-insaturés et saturés, il contribue à une bonne santé du métabolisme. Dense en vitamines liposolubles, il soutient l’immunité, les os, la vitalité et protège les cellules du stress oxydatif. Il est essentiel à la préservation de la vision, idéal pour la peau et pour le bon fonctionnement du système immunitaire et mitochondrial. Issu d’animaux élevés avec soin, il offre une graisse de cuisson stable, savoureuse et bien plus nutritive que les huiles industrielles raffinées.

 

Recettes

Flan de crème

Quand la chasse est bonne et que la tribu festoie autour du feu, les Anciens préparent une douceur rare… une onctueuse crème aux œufs, riche et nourrissante, digne des guerriers revenus du froid.

Ingrédients

• 4 œufs à température ambiante 

• 60 g de saindoux fondu (45–50°C)

• 400 ml d’eau chaude (50–60°C)

• 1 pincée de sel

• 25 à 50 g d’allulose (selon le niveau de sucrosité souhaité)

• Quelques gouttes de stévia aromatisée (facultatif)

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Préparation

1. Préparer l’appareil

Battre les œufs avec l’allulose et le sel. Mélanger sans faire mousser, simplement jusqu’à obtenir une préparation homogène.

2. Incorporer le saindoux

Verser le saindoux fondu en filet tout en mélangeant pour bien l’intégrer.

3. Ajouter l’eau chaude

Incorporer l’eau en trois fois, en fouettant entre chaque ajout pour garder une texture lisse.

4. Mixer légèrement

Mixer au mixeur plongeant pendant 10 à 20 secondes maximum, juste pour parfaire l’homogénéité.

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Cuisson

• Verser la préparation dans des ramequins.

• Les disposer dans un plat allant au four et verser de l’eau chaude autour pour une cuisson au bain-marie.

• Couvrir et cuire à 150°C pendant 45 à 50 minutes.

La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

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Repos

Placer au réfrigérateur pendant une nuit complète avant dégustation.

Le repos permet d’obtenir une texture plus ferme et plus fondante en bouche.

Au matin, la tribu découvre une crème ferme, soyeuse, riche en bons gras et en force vitale.

Une douceur primitive de pleine de puissance.

 

Mayonnaise au saindoux 

Une version ancestrale, sans huile végétale, à base de graisse animale. Texture riche et onctueuse.

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Ingrédients

• 1 jaune d’œuf

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre bio

• 70 g de saindoux fondu (tiède, environ 30–35°C)

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Préparation

1. Base

Dans un verre doseur (adapté au mixeur plongeant), déposer le jaune d’œuf, le sel et le vinaigre de cidre. Mélanger rapidement.

2. Émulsion

Faire fondre le saindoux puis le laisser tiédir (il doit être liquide mais non chaud).

Verser le saindoux en filet tout en mixant au mixeur plongeant.

Maintenir le mixeur au fond au départ, puis remonter doucement lorsque l’émulsion prend.

La texture doit devenir épaisse, lisse et brillante.

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Repos

• Placer au réfrigérateur 30 minutes pour qu’elle développe toute son onctuosité.

• Après une nuit au froid, elle deviendra nettement plus ferme en raison de la solidification naturelle du saindoux.

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Résultat

Une mayonnaise dense, riche, stable, idéale avec viande froide, œufs durs ou tartare.