Bouillon d’os
12,90 €
Livraison gratuite à partir de 50 € TTCChasse en cours
Envoyez-moi un e-mail lorsque vous êtes de retour de chasse
Préparation à base d’os cuits longuement dans de l’eau filtrée légèrement salée à basse température
445 ml
Notre bouillon d’os de bœuf nourri à l’herbe, confectionné de manière artisanale, est mijoté plus de 48 heures dans de l’eau filtrée additionnée de vinaigre de cidre et de sel de Salies-de-Béarn.
Fondant et enveloppant, il permet à chacun de profiter des bienfaits du collagène tout en profitant d’un savoureux moment.
Goûteux aussi bien en fond de sauce, en boisson chaude qu’à déguster à même le pot tout juste sorti du frigo, il apporte du calcium, du collagène, des vitamines, des minéraux et du réconfort en un temps record.
Une fois adopté, les besoins de cocooner son intérieur ne trouveront satisfaction qu’à l’aide de ses pouvoirs gélatinés pour un corps et un esprit revigorés.
Recette
Cheese Cake au bouillon d’os
Une version ancestrale, riche en collagène, à la texture légère et fondante.
⸻
Ingrédients
• 400 ml de bouillon d’os de bœuf ou de porc noir
• 4 jaunes d’œufs
• 3 blancs d’œufs
• 50 g d’allulose
• 12 à 14 g de gélatine (porc ou bœuf)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de levure de bière
⸻
Préparation
1. Hydrater la gélatine
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
⸻
2. Chauffer le bouillon
Chauffer le bouillon doucement jusqu’à environ 35°C (tiède, non brûlant).
⸻
3. Préparer la base
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, l’allulose, le sel et la levure de bière.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Verser le bouillon tiède en filet tout en fouettant.
⸻
4. Cuisson type crème anglaise
Remettre la préparation dans une casserole.
Cuire à feu doux en mélangeant constamment avec une cuillère en bois.
⚠️ Ne pas dépasser 82°C.
La texture doit napper la cuillère (comme une crème anglaise).
⸻
5. Incorporer la gélatine
Retirer du feu.
Laisser redescendre légèrement la température, puis ajouter la gélatine égouttée.
Mélanger jusqu’à dissolution complète.
⸻
6. Monter les blancs
Monter les blancs en neige ferme.
Lorsque la préparation est redescendue à environ 37°C (tiède au doigt), incorporer délicatement les blancs en neige en plusieurs fois.
⸻
7. Mise en moule
Verser dans un moule ou un plat.
Lisser la surface.
⸻
Repos
Placer au réfrigérateur une nuit complète pour une prise optimale.
⸻
Résultat
Texture ferme mais aérienne, riche en collagène, avec une profondeur subtile apportée par le bouillon.
Un cheesecake revisité, version primal et technique.
