Cheese Cake des cavernes

🛒 Ingrédients

• 400 ml de bouillon d’os de boeuf ou de porc noir
• 4 jaunes d’œufs
• 3 blancs d’œufs
• 50 g d’allulose
• 12 à 14g de gélatine de porc ou de boeuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de levure de bière

👨‍🍳 Préparation

1. Hydrater la gélatine en la faisant tremper dans l’eau froide
2. Chauffer le bouillon jusqu’à 35 degrés
3. Dans un saladier, mélanger les jaunes, l’allulose, le sel et la levure de bière
4. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse
5. Verser le bouillon tiède en filet tout en fouettant la préparation
6. Remettre la préparation dans une casserole et cuire à feux doux tout en mélangeant constamment avec une cuillère en bois. Ne pas dépasser les 82 degrés. La texture doit « napper » la cuillère en bois ( comme une crème anglaise).
7. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes
8. Incorporer la gélatine égoutée
9. Mélanger jusqu’à dissolution complète
10. Monter les blancs en neige
11. Lorsque la préparation est redescendue à 37 degrés, incorporer délicatement les blancs montés en plusieurs fois
12. Verser dans un moule ou un plat et lisser la surface
13. Placer au réfrigérateur une nuit complète pour une prise optimale

🔥 Particularité (important)

• Cette recette demande de la précision en ce qui concerne les températures, c’est pour cela que je te conseille de te munir d’un thermomètre laser.