🛒 Ingrédients
- 100 g de farine de couenne de porc
- 1 à 2 œufs entiers (selon l’absorption de la farine)
- 1 pincée de sel
Objectif : obtenir une pâte épaisse mais facile à étaler.
👨🍳 Préparation
- Préparer la pâte :
- Battre le ou les œufs.
- Ajouter progressivement la farine de couenne.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
La texture doit être souple, sans être liquide.
Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’œuf battu.
- Étalage : Tapisser un plat ou une plaque de cuisson de papier cuisson et étaler la préparation en une couche régulière de 2 à 4 mm d’épaisseur. Plus la couche est fine, plus le boulgour obtenu sera fin.
- Cuisson :
♨️Air Fryer (méthode utilisée)
- 200 °C
- 10 minutes
La plaque de couenne doit être :
- sèche en surface,
- légèrement dorée,
- ferme mais pas brûlée.
♨️Four traditionnel
- 180 °C chaleur tournante
- 12 à 15 minutes
Surveiller la coloration.
- Refroidissement :
Laisser refroidir complètement.
La plaque de couenne devient alors plus sèche et légèrement cassante.
-
Mixage :
- Casser grossièrement la plaque.
- Mixer par impulsions dans un robot.
Le résultat doit rappeler la texture d’un boulgour, avec des petits grains irréguliers.
Adapter la durée du mixage selon la granulométrie souhaitée.
Conserver dans une boîte hermétique parfaitement sèche.
Le boulgour peut être préparé à l’avance et utilisé au besoin.
- en accompagnement chaud,
- comme base de taboulé carnivore,
- dans des farces,
- en garniture de légumes pour les personnes qui en consomment,
- sauté au beurre, au ghee ou au saindoux,
- mélangé à un bouillon réduit pour lui redonner une texture moelleuse.
Astuce : pour une texture encore plus proche du boulgour traditionnel, réhydrate les grains quelques minutes dans un bouillon d’os chaud juste avant de servir. Ils absorberont les saveurs tout en gardant une légère mâche.