Caramel beurre salé
Un caramel au beurre salé sans sucre, réalisé à l'allulose, à la texture ajustable.
Ingrédients
Instructions
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Mettre l’allulose et les 30 ml d’eau dans une casserole.
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Chauffer à feu moyen sans remuer.
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Laisser le caramel prendre une belle couleur ambrée.
⚠️ L’allulose colore très rapidement : restez devant la casserole.
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Hors du feu, incorporer le beurre demi-sel coupé en morceaux.
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Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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Ajouter progressivement 30 à 50 ml d’eau très chaude tout en fouettant pour ajuster la texture.
Adapter la quantité d’eau selon la texture souhaitée :
- 30 ml : caramel épais pour garnir des tartelettes
- 50 ml : caramel plus coulant pour des verrines ou un nappage
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Mixer 20 à 30 secondes au mixeur plongeant pour obtenir un caramel parfaitement lisse et brillant.
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Laisser refroidir.
Note
Conservation : 5 à 7 jours au réfrigérateur.
Le caramel va épaissir avec le froid. Il suffit de le laisser revenir quelques minutes à température ambiante ou de le réchauffer très légèrement avant utilisation.
