Les gratons et la couenne de porc soufflée sont des produits de bâtisseurs : on les grignotait à l’apéritif bien avant que quiconque parle de snacking. Ce rayon en rassemble douze, tous fabriqués à l’atelier.
Il y a les classiques : gratons de bœuf, couenne de porc soufflée, couenne soufflée de Porc Noir de Bigorre. Il y a aussi le Sable Noir, du graton de porc noir émietté qui s’utilise comme un condiment, sur une salade, des œufs brouillés ou dans une soupe, et qui apporte 40 g de protéines pour 100 g. Et il y a les pièces que la plupart des ateliers jettent, et que nous préférons valoriser : Tête en chips, Panse bête, Pieds noirs, Bigorr’eilles, Écorce de Porc Noir de Bigorre, Sang froid. Chez nous l’animal est utilisé en entier, c’était une évidence dans notre démarche.
Les textures sont variables selon les références, du croustillant franc à l’émietté. Les valeurs nutritionnelles figurent sur chaque fiche. Une fois ouvert, un sachet se conserve six mois dans un endroit sec.