🛒 Ingrédients
Pour 1L
- 6 jaunes d’œufs
- 350 ml d’eau
- 220g de beurre
- 120g d’allulose
- 5g de fleur de sel
👨🍳 Préparation
- Dans une casserole, verser les 100g d’allulose et chauffer à feu moyen
- Laisser l’allulose fondre puis prendre une belle couleur ambrée soutenue
- Chauffer les 350 ml d’eau séparément et verser progressivement l’eau chaude dans le caramel
- Continuer à remuer jusqu’à dissolution complète du caramel
- Ajouter les 5g de fleur de sel
- Dans un saladier, fouetter les 6 jaunes avec 20g d’allulose jusqu’à xe que le mélange blanchisse
- Verser l’eau / caramel (qui ne doit pas excéder 60 degrés) en filet sur le mélange « jaunes d’œufs / allulose » tout en continuant de fouetter constamment
- Remettre le tout dans une casserole et cuire à feu doux jusqu’à en napper la cuillère en bois
- Laisser redescendre à 40 degrés et ajouter le beurre fondu
- Mixer au mixeur plongeant pendant 1 minute
- Verser dans un bac et placer au frigo pendant 2 heures
- Mettre au congélateur au moins 12 heures avant dégustation