🛒 Ingrédients
Pour 1L
- 6 jaunes d’œufs
- 350 ml d’eau
- 220g de beurre
- 150g d’allulose
- 100 ml de jus de citron frais
- Zeste de 3 citrons
👨🍳 Préparation
- Verser les 350 ml d’eau dans une casserole
- Ajouter les zestes de 3 citrons
- Chauffer jusqu’à frémissements
- Hors du feu, laisser infuser pendant 15 à 20 minutes
- Filtrer pour ne récupérer que le jus
- Fouetter les 6 jaunes d’œufs avec les 150g d’allulose pour blanchir l’appareil
- Verser l’eau citronnée progressivement sur le mélange « jaunes+allulose » en fouettant continuellement
- Une fois le mélange homogène, remettre sur le feu
- Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que l’appareil nappe le dos de la cuillère en bois
- Hors du feu, ajouter le beurre fondu (40 degrés)
- Ajouter les 100 ml de jus de citron frais
- Mixer au mixeur plongeant 60 secondes
- Mettre le mélange au frigo pendant 2h filmé au contact
- Placer au congélateur au moins 12h